Krankmachende Salmonellen überleben auch noch hohen Temepraturen, doch die Hitze reduziert ihre Gefährlichkeit. | Foto: iStockphoto

Jedes Jahr erkranken in der Schweiz über tausend Menschen an einer Salmonelleninfektion. Die Ursache: verseuchte Lebensmittel. Salmonellen kommen mit widrigen Bedingungen wie Temperaturen bis fast 60 Grad Celsius zurecht und können daher auch die Zubereitung heisser Speisen überleben. Médéric Diard vom Biozentrum Basel und weitere Forschungsteams entdeckten jedoch, dass das Überleben bei Hitze für die Salmonellen auf Kosten der krankmachenden Eigenschaften geht. Wie sie zeigten, begünstigen wiederholte hohe Temperaturen abgeschwächte Varianten von Salmonellen − die in der Folge keine Darmentzündungen auslösen können.

D. Berdejo et al.: Evolutionary trade-off between heat shock resistance, growth at high temperature, and virulence expression in Salmonella Typhimurium. MBIO (2024)

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